Guía básica de la cerveza

Por Anabel Grisaleña

 

Y si te contamos que es posible que te receten cerveza para ayudar a combatir la diabetes y la hipertensión, ¿lo crees? Quizás nunca podamos ir con nuestra tarjeta sanitaria al bar para hacer nuestro pedido, pero un estudio elaborado por varios centros médicos españoles determinó que el consumo “moderado” de esta bebida podría tener beneficios para la salud, incluso para aumentar los niveles de colesterol HDL (bueno) en nuestro organismo. 

La cerveza forma parte de la dieta española, mucho más en verano cuando aumenta el calor. No es vano, España se disputa con República Checa el mayor consumo de esta bebida en el mundo, según una encuesta que divulgó recientemente El Mundo ¿A quién no le gusta una buena cerveza fría al sol? 

La Fundación Española del Corazón advierte, sin embargo, que el consumo se debe hacer con moderación y nunca durante el embarazo. “En el caso de las mujeres, una o dos cervezas al día; en los hombres, dos o tres. Por su parte, aquellas personas que siguen una dieta deben calmar previamente su sed con agua o con una infusión y han de elegir siempre cervezas sin alcohol”, dice un informe publicado en su web.

El estudio Cerveza, Dieta Mediterránea y enfermedad cardiovascular realizado en 2018 por varias instituciones médicas concluyó que el consumo moderado de cerveza produce efectos positivos en relación con las enfermedades cardiovasculares. Además, según el Centro de Información Cerveza y Salud, esta bebida posee propiedades nutricionales valiosas para el organismo como ácido fólico, proteínas, algunos carbohidratos en forma de fibra soluble, fósforo y vitaminas del grupo B. 

Hemos decidido elaborar una guía de cómo consumir cerveza. La Guía para Profesionales de la Hostelería sobre el Correcto Servicio de la Cerveza incluye un sinfín de trucos relevantes que pueden servir también para aquellos que no nos dedicamos a la hostelería, pero disfrutamos su consumo moderado. 

 

¿Cómo conservarla?

La cerveza necesita una buena conservación, pues está elaborada a partir de ingredientes naturales: agua, cebada malteada y lúpulo. Se recomienda que guarde entre los 0º y los 30º para disfrutar del perfecto estado que garantizan las marcas. Además, se recomienda que esté siempre en un lugar seco, fresco y ventilado, que cuente con una temperatura constante. La claridad y el sabor del producto se podrían ver afectados en caso contrario.

 

1. Cuida la exposición a la luz: tanto la solar como la artificial pueden hacer que la cerveza pierda su sabor, aroma o color.  

2. Agua: no mantengas el producto en agua durante mucho tiempo o puedes favorecer la aparición de moho u oxidar las chapas.

3. Olores: si son muy fuertes, pueden afectar el sabor de la cerveza.

4. Si se compra en barril: no debe llevarse nunca rodando, pues la cerveza se agitaría demasiado creando mucha espuma.

 

Tipos de cerveza

Se pueden dividir en dos grandes grupos, según su temperatura de fermentación de los mostos. Dentro de cada grupo, se encuentran numerosas variedades dependiendo de su lugar de origen y los métodos de elaboración utilizados.   

 

Cervezas de baja fermentación o lager:

Estas son las que fermentan a bajas temperaturas, suelen ser más espumosas y suaves. El color puede variar desde el rubio dorado hasta el negro, dependiendo del tostado de la malta. En España, las más habituales son:

 

 

Cervezas de alta fermentación o ales:

El proceso de fermentación se realiza a altas temperaturas y el sabor tiende a ser más afrutado. Son cervezas cremosas y oscuras y sus principales variedades incluyen:

También existe la cerveza sin alcohol que es aquella que se obtiene por una parada de la fermentación o extrayendo el alcohol a base de procesos físicos. Y la cerveza Lambic o de fermentación espontánea que se obtiene con levaduras salvajes.

 

¿Con qué las acompañamos?

Más allá de las combinaciones que ya vienen dadas dentro de la cerveza, como la clásica cerveza con limón, la Guía de la Hostelería también sugiere que podemos servirlas junto a determinados alimentos para que mantengan su sabor original de forma que no pierdan su esencia.

 

 

Etiquetas
cerveza, lager, ale, fermentación

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