Si vas a comer carne, sigue esta guía consciente

Imagen: Omnívoro

 

Por Anabel Grisaleña

 

En esto de la carne ecológica la historia pinta así: animales en amplios pastizales que buscan emular su ambiente natural. Con controles sanitarios, pero sin querer generarles estrés. Es darle una buena vida, o un buen morir, como se quiera ver. Alejados de las industrialización del mercado de la carne, esta tendencia en la ganadería gana cada día más espacio en los consumidores, sobretodo en aquellos que no quieren convertirse en veganos pero son sensibles a la crueldad animal, procuran impulsar los cuidados medioambientales y defienden que el producto que se genera es más saludable. 

A la prohibición general que existe en Europa sobre el uso de hormonas para acelerar el crecimiento del ganado, en la ganadería ecológica se suma la decisión de no utilizar fármacos preventivos ni antibióticos. Todo de acuerdo a la Normativa Europea de Producción Agraria Ecológica que creó el bloque continental en 2008, que además establece que los animales deben vivir en pastizales ecológicos o en terrenos libres de pesticidas. 

¿El resultado? La carne de pasto tiene contiene niveles más altos de vitaminas, minerales y otros nutrientes, asegura Mark Hyman, experto en medicina funcional, comida real, nutrición e investigador sobre cómo cambiar el sistema alimentario a escala global. En contravía, explica que el alimento que proviene de granjas industriales suele estar lleno de hormonas, antibióticos, pesticidas y grasas omega-6 inflamatorias del maíz, que terminan por disminuir las grasas 3 antiinflamatorios. 

 

¿De pasto o ecológica?

Cuando hablamos de animales que han vivido alimentándose a base de pasto, nos referimos al hecho de que han comido basándose en su dieta natural; hierba, forraje y heno. Es decir, lejos de piensos, hacinamiento, antibióticos y hormonas. A su vez, estos animales disfrutan de una vida prácticamente en libertad, acorde con la ganadería regenerativa, que tiene como objetivo promover el cuidado y la calidad del suelo como recurso principal. 

A diferencia de la carne de pasto, la carne ecológica es aquella en la que los animales han sido alimentados a base de cultivos ecológicos (cereales o piensos). Esta siempre será una mejor opción que aquella que proviene de ganadería industrial, pero aún así su alimentación no es del todo adecuada. Como cuenta Hyman, lo ideal es una carne ecológica y de pasto.

Según los expertos de Vacanegra, pioneros en España en comercializar carne de pasto, cuando una vaca es alimentada solo de pasto, puede llegar a tener entre 2-5 veces más omega-3 que la carne convencional. Asimismo, también contienen unos niveles más altos de antioxidantes, vitaminas y minerales.

 

¿Dónde la compro?

Laura García, autora del libro “Cocina con olla multifunción” asegura que para saber de donde proviene la carne que comemos es necesario informarse sobre los productores. Esta, será la única forma de descubrir al 100% si el animal ha sido tratado con pesticidas o si ha sido sometido a antibióticos de forma sistemática.  

La carne de vaca, oveja y cabra puede ser 100% de pasto ya que cuentan con una alimentación exclusiva de pastos y forrajes. Así lo asegura Mónica Fernández, coordinadora de la Plataforma De Yerba. Por otro lado, a las aves “de pasto” o “pastoreadas” se les añade una dieta basada en granos y leguminosas. En este caso, no se puede eliminar por completo estos cereales, puesto que no son capaces de digerir la celulosa como lo hacen los rumiantes (vaca, oveja, cabra). 

Es posible que tengas la suerte de vivir al lado de una carnicería que venda carne de pasto de confianza. No obstante, si realmente te quieres asegurar del origen de la carne, una buena forma de obtenerla es online. Laura García explica que esta carne se entrega directamente en transportes refrigerados o con embalajes de refrigeración, dándote la opción de consumirlo ese mismo día o congelarlo para más adelante. 

 

Estas son algunas plataformas donde podrás conseguir carne de pasto de forma online en España: 

  1. Omnívoro: Permite a los usuarios comprar carne de ternera o cordero de pasto; pollo y pavo pastoreados. Aseguran que todos los productos proceden de pequeñas ganaderías regenerativas que se sitúan a lo largo del territorio español. Su objetivo, dicen, es luchar contra la desventaja del mercado a gran escala y facilitar la compra de la carne pastoreada al consumidor final. Realizan envíos a toda la península, a las Islas Baleares (excepto Formentera) y a Portugal. 

  2. Vacanegra: Venden ternera de pasto cuando abren la venta, su próxima fecha será el día 9 de junio 2021. Es posible suscribirse a su newsletter para saber cuándo iniciarán la comercialización. Incluso, una vez al año venden jabalí y ciervo de pasto. Además, si no quieres esperar a esta fecha, suelen tener algunos cortes disponibles en la tienda física situada en el Mercado de Vallehermoso. 

  3. La Vacaquesí: Desde su finca situada en Colmenar Viejo se encarga de producir ternera alimentada de pasto. Los repartos se realizan los viernes y se deberá hacer el encargo con 72 horas de antelación. Los envíos se realizan a toda España, excepto a las Islas Canarias y Baleares. 

  4. Enrique Pastor: Se trata de una ganadería de vacuno de raza avileña negra-ibérica y limousine situada en Zarzalejo, provincia de Madrid. La ganadería está certificada como ecológica desde el año 2000 y desde 2012 la alimentación de todo su rebaño se realiza únicamente a partir de pastos y forrajes. Los pedidos se pueden realizar por e-mail (ejps@hotmail.es) o por teléfono (+34 608 426 316), siguiendo el ritmo de crianza.

 

¿Cómo elijo mi carne para comer?

Hyman elabora una lista de 5 reglas que debemos seguir para asegurarnos de que tomamos buenas decisiones a la hora de comer carne. 

  1. Es importante elegir carnes orgánicas, que se alimenten y se críen con pasto. A pesar de ser más caras, no se tiene que comer carne a menudo. Lo ideal es que las personas tengan una dieta más orientada a alimentos vegetales. 

  2. Evita carnes procesadas y frías (fiambre). La Organización Mundial de la Salud declara que estas pueden causar enfermedades, dolencias y cáncer. 

  3. Asegúrate de preparar la carne correctamente. Tanto la cocción a alta temperatura, como asar a la parrilla, freír, ahumar o carbonizar genera subproductos tóxicos. El doctor aconseja la cocción lenta y a baja temperatura, hornear, asar, escalfar o guisar tanto la carne como las verduras.

  4. Llena tu plato de verduras. A la hora de comer carne, es recomendable llenar el plato con al menos 75% de verduras ricas en fitonutrientes, sin almidón y usar la carne como condimento (no como alimento principal)

  5. Come pegano. La dieta Pegan es una mezcla entre paleo y vegano. Ambos se enfocan en alimentos reales, enteros y frescos que se crían de forma sostenible. 

Una dieta llena de frutas, verduras y fibra que rechaza el consumo del azúcar y los carbohidratos refinados es totalmente compatible con la carne de pasto, explica Hyman. La carne ayudará a nuestro cuerpo a reducir la inflamación y mejorar los factores de riesgo cardiovascular como el colesterol, la presión arterial y el azúcar en sangre. 

 

Etiquetas
carne de pastoreo, carne ecológica

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