No es lo que comes sino cómo lo comes: aprende a combinar tus comidas

Digerimos los alimentos a distintas velocidades ya que cada uno de ellos requiere de distintos entornos digestivos. La teoría de la combinación de alimentos se basa en que comer ciertos productos alimenticios juntos, no solo podría facilitar el proceso de digestión, sino que, también ayudaría en la absorción de nutrientes. Por otro lado, una combinación inadecuada de alimentos podría provocar una sensación de hinchazón o contribuir a la aparición de gases. 

Se han estudiado los múltiples beneficios que nos puede ofrecer la combinación de alimentos, incluyendo: la pérdida de peso, una buena digestión, la reducción del acné u otras imperfecciones de la piel, la mejora de la energía, la absorción de nutrientes y la desintoxicación. “El hecho por el que no debemos combinar ciertos alimentos se debe a la digestión y absorción de vitaminas y minerales que se produce principalmente en el intestino delgado” explica la dietista y nutricionista de Nutrición Clinic Marta Moreno. 

Esta práctica existe desde la antigüedad y proviene de la medicina tradicional de la India, el ayurveda. En la vida ayurvédica, tanto la comida y dietas, como el sistema digestivo en su totalidad, representan una parte importante del ser humano. En esta práctica de la India argumentan que cuando comemos alimentos con diferentes características al mismo tiempo, se pueden formar toxinas en nuestro cuerpo. En cambio, si comemos estos mismos alimentos separados se pueden digerir más fácilmente. 

La combinación de alimentos fue un concepto al que se recurrió en los años 1920, gracias a un médico neoyorquino llamado William Howard Hay. El médico desarrolló una dieta conocida como la Dieta Hay, en donde los alimentos eran clasificados como ácidos, alcalinos o neutros. A pesar de que el principal objetivo de esta dieta era perder peso, el Dr. Hay estaba seguro de que una buena combinación de los alimentos podría llegar a mejorar nuestra salud. 

Esta teoría llegó a implantarse en uno de los libros de dietas más vendidos en la historia llamado “Fit for Life” escrito por Marilyn Diamond en los años 80. Actualmente, está resurgiendo la dieta de la combinación de alimentos como una dieta moderna, una mezcla entre la Dieta Hay y las prácticas alimentarias tradicionales del Ayurveda. 

Para entender cómo debemos combinar nuestras comidas según la Hay Diet, primero hay que saber que debemos agrupar los alimentos por categorías. Es común hacer una distinción entre: proteínas, frutas, verduras, almidones o carbohidratos, y grasas. 

Las frutas se dividen en cuatro subcategorías:

  1. Frutas ácidas: cítricas (por ejemplo, naranjas), piñas y tomates
  2. Frutas semi-ácidas: manzanas, bayas, uvas, kiwi, albaricoques, melocotones, peras y ciruelas
  3. Frutas dulces: plátanos, cocos y frutos secos 
  4. Melones: melón o sandía

Las proteínas incluyen pollo, carne, huevos, legumbres, semillas, nueces y productos con soja. 

Las verduras (bajas o sin almidón) incluyen repollo, alcachofas, espárragos, repollo, coles de Bruselas, apio, coliflor, pepino, verduras de hoja verde, berenjena, champiñones, cebollas, pimientos y calabacín.

Almidones y carbohidratos incluyen panes, pastas, cereales o granos, patatas, batatas, calabaza, entre otros.

Estas son algunas de las reglas básicas para la combinación de alimentos: 

Alimentos que debemos consumir juntos:

Alimentos que no debemos consumir juntos:

Alimentos que deben consumirse por separado:

Estas reglas están basadas en la rapidez que tienen los alimentos para pasar por nuestro sistema digestivo. Es importante intentar combinar aquellos alimentos que tengan un tiempo de digestión similar ya que de lo contrario estaríamos sobrecargando el sistema digestivo, haciéndolo menos eficiente. 

La teoría también se basa en los niveles de pH de nuestro cuerpo ya que, la descomposición de alimentos puede ser más efectiva dependiendo de los niveles de acidez. En otras palabras, los alimentos que se pueden digerir al mismo nivel de pH deberán comerse juntos. 

Más allá de estas dietas, se han llevado a cabo varias investigaciones científicas que demuestran que comer ciertos alimentos juntos puede aumentar la absorción de ciertos nutrientes. Por ejemplo, se recomienda que los vegetales o verduras se coman junto con algo de grasa. Esto se debe a que las verduras contienen múltiples vitaminas que nuestro cuerpo absorbe mejor cuando se disuelven en grasa. 

 

 

Etiquetas
combinación de alimentos, dieta de hay, ayurveda

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